Le cuivre est un oligoélément vital nécessaire à de nombreux processus physiologiques tels que la formation des globules rouges, le fonctionnement des enzymes (par exemple la superoxyde dismutase) et la production d'énergie dans les cellules. Le cuivre soutient également le développement du système nerveux, l’utilisation du fer et le renforcement du système immunitaire.
Une carence peut entraîner une anémie, une susceptibilité accrue aux infections, des symptômes neurologiques et une faiblesse du tissu conjonctif. À l’inverse, une augmentation des niveaux de cuivre peut survenir, par exemple, en cas d’inflammation chronique ou de maladie hépatique.
